Хлеб из сосновой коры

Хлеб из сосновой коры

Делимся опытом и историей выпечки хлеба из внешней сосновой коры, именно внешней, а не луба и камбия.
Итак, немного истории.
В различных книгах вы можете встретить информацию о том, что съедобна лишь часть коры деревьев, которая находится под внешней — называется она луб или флоэма. В этой части больше всего питательных веществ и витаминов, она тонкая, максимум 0,5 см. Чаще всего используют именно березовую флоэму, причем заготавливают ее весной с началом сокодвижения.

Сейчас с заболонью выпускают диетический хлеб, во многих странах березовая мука продается в магазинах здоровой пищи и стоит она очень дорого. Спрос рождает предложение, однако... У сосны же, если верить старым книгам, можно есть все части коры, в том числе и самый рыхлый внутренний слой под названием камбий, который содержит довольно много калорий, и даже внешнюю кору.

Coглacнo The Nordic Cookbook, мукa cдeлaннaя из измeльчённoгo cocнoвoгo кaмбия (этo и ecть внутpeнняя кopa) «coдepжит oкoлo 80 ккaл нa 100 гpaмм, уcтупaя пшeничнoй мукe c ЗЗ6 ккaл/100 гpaмм».

Дaнный peцeпт из внешней кopы пpeдocтaвлeн caaмcкoй cтapeйшинoй, Лaйлoй Cпик. Он был нaпeчaтaн в «A Boreal Herbal». Такой хлеб — яркий пример кухни саамов и других северных народов. Добавляли в свой хлеб сосновую муку они, конечно, не из-за увлечения ЗОЖ или иных заморочек, а просто потому что нормальной муки на севере был всегда дефицит. Однако и в муке из внешней коры сосны есть калории и даже различные полезные вещества, сохраняющие еду свежей, например - терпены — ароматические углеводороды, а также танины, а конкретно — процианидины, которые, согласно исследованиям, полезны для здоровья.

Собирать кору можно с упавших только что деревьев, с живых тоже можно, если вы не вредите дереву (берем те кусочки, которые легко отделяются сами). Срезать можно не только внешнюю часть коры, но и захватывая луб (флоэму), хуже точно не будет, а вот польза — да, однозначно.

Кору моем, хотя в рецептах этот шаг не описан. Затем выкладываем на пергаментную бумагу и отправляем в духовку. Кора, прошедшая термическую обработку, не горчит совсем! На вкус как хрустящие сухарики, посолить и можно есть))) Правда вкусно!

Мы запекали при 180°C 30 минут. Аромааааат! Ни с чем не сравнить, словно в лесу оказался: пахнет солнцем, смолой, летним днем в хвойном лесу. Запах при этом — не резкий, а нежный, обволакивающий. После запекания кора стала темнее и очень хрупкая, без труда можно измельчить ее в кофемолке или в ступке.
Пробуем получившуюся муку — не горчит, привкуса смолы нет. Чудеса!

Исторически достоверный хлеб, который описан Лaйлoй Cпик, не хлеб вовсе, а галеты. Но нам захотелось испечь именно булку, что мы и сделали.

Оригинальные ингpeдиeнты, описанные автором:
200 г муки из cocнoвoй кopы (внешней)
450 г цeльнoзepнoвoй пшеничной муки
1 чaйнaя лoжкa coли
400 мл xoлoднoй вoды

Из полученного теста вполне можно испечь не только крекеры, но и хлеб, если ввести в них ржаную закваску или дрожжи. В получившемся хлебе присутствует аромат леса и хвои, но не навязчивый, горечи нет, совсем нет, а вот во вкусе явно присутствуют интересные нотки. Даже не знаем, как правильно их описать, это, правда, надо пробовать, чтобы понять. Вкусно, необычно, но вкусно.

Источники vk.com/wall-59834823_55045?...; vk.com/clip498553993_456240760
______________________________
В этой рубрике мы собираем практический опыт из родовых поместий и не только про особый природосообразный способ возделывания земли и выращивания растений. Это малозатратный со всех точек зрения способ природной агротехники земледелия и пермакультуры. Интересные находки в садоводстве и растениеводстве.

Подписаться на нашу рубрику “Природная агротехника земледелия”

Подписаться на нашу рубрику “Природная кладовая”

Подписаться на нашу рубрику «Союз семеноводов с чистыми помыслами»

Народное СМИ “ВЕСТНИК РОДОВЫХ ПОМЕСТИЙ” — международная площадка, которая объединяет создателей родовых поместий, рассказывает об их практическом опыте жизни с целью популяризации нового образа жизни на земле.

Благодарим, что вы с нами!

Сделайте свой вклад, приняв непосредственное участие в работе народного проекта:

Присылайте в ЛС редактору пометкой "Материал в редакцию".
Подать заявку в команду с пометкой "Хочу в команду"
Ставя лайки, делая репосты и комментируя посты Вестника родовых поместий — вы участвуете в продвижении идеи родовых поместий в массы!
Сделать свой посильный материальный вклад в общее дело можно через Донаты

Благодарим за совместное творение!